以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料, 制成的酱, 具有刺鼻辛
辣味。
(八) 豆豉
以大豆为主要原料, 经蒸煮、 制曲、 发酵, 酿制而成的呈干态
或半干态颗粒状的制品。
(九) 腐乳
以大豆为原料, 经加工磨浆、 制坯、 培菌、 发酵而制成的调
味、 佐餐制品。