1. 物理性味觉
物理性味觉指人对食物的软硬度、 黏度、 冷热度、 咀嚼感、 口
感、 触感等物理因素或指标的感受。 例如, 鲁菜中的五香肉干, 具
有一定的硬度和较强的耐咀嚼性; 而元宵则柔软、 黏糯, 并具有一
定的热度和咀嚼性等。