对氧要求 醋酸菌为好氧菌, 必须供给充足的氧气才能进
行正常发酵。 在实施液体静置培养时, 会在液面形成菌膜, 但葡萄
。 在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中, 醋
酸杆菌对缺氧非常敏感, 中断供氧会造成菌体死亡。