为了扩大原料与曲的接触面积, 充分利用有效成分, 原料应
先粉碎, 再进行蒸煮、 糖化。 酶法液化通风回流制醋, 可用水磨
法粉碎原料, 淀粉更易被酶水解, 并能避免粉尘飞扬。 磨浆时,
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图2-1 锤击式粉碎机
1—进料斗; 2—锤刀; 3—转子;
4—弧形筛面; 5—机座
先浸泡原料, 再加水, 加水比例
为1∶ (1.5~2) 为 宜。 原 料 粉
碎常 用 的 设 备 是 锤 击 式 粉 碎 机
(图2-1)、 刀片轧碎机、 钢磨。