勾 芡
必 须 在 菜
肴 的 味 道
调 准 后 再
进行，如果
勾 完 芡 后
再 加 入 调
味品，就会
使 菜 汁 黏
度下降，有
时会使芡汁散汤。此外，由于芡汁已经裹
在原料表面，还会阻碍调味品扩散到原料
内，达不到入味的目的。