做鱼汤时，如果加入几
滴牛奶（放点啤酒），不仅可
使鱼肉白嫩，增加营养，还可
使汤味更加鲜美可口。
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做出可口诱人的
奶白汤
熬白汤，火候是关键，
通常需先开旺火煮沸，再
继续用中火加热，并让它
一直保持沸腾的状态。这
样有助于脂肪乳化并均匀
分散于汤中，同时增加汤
里蛋白质颗粒的撞击，使
蛋白质结成团状白色小颗
粒，令汤汁变白。