松花蛋具有
一定的碱涩味，而
姜末和米醋配成
的有机酸不仅能
促进胃液分泌，增
强肠道蠕动，促进
食欲、帮助消化，还能
中和蛋白体中含有的碱性
物质，除掉碱涩味。此外，姜醋汁中含有挥发油和醋酸，有
很好的解毒、杀菌作用。所以，姜醋汁不但能改善松花蛋的
风味，还能提高松花蛋的食用价值。