∷用豆油、菜子油做菜，为了减少蔬
菜中维生素的损失，应在菜即将熟时
放盐。
∷用花生油做菜，由于花生油极易被
黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄
曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。
∷用荤油做菜，可先放一半盐，以去除
荤油中有机氯农药的残留量，而后在
做菜中间再加入另一半盐，以尽量减
少盐对营养素的破坏。