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    烹调巧用酒
    2019-05-27 信息编号：945943 收藏
用酒做菜的辅料，可以使那些低品级
的酒有更好的用处。少量的酒可以增加菜
肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸
发，只留下香味。把酒煮开，就会得到酸甜
的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味
会适得其反。
  • 正确使 用味精
    投放味精最适宜的温度是70～80℃，味精在120℃的高温下会失去鲜味和营养，还有毒性。在汤菜出锅前放味精最适宜，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入。腌菜时不要用味精。味精喜酸怕碱，因此不宜...
    05-27
  • 烹调巧用盐
    ∷用豆油、菜子油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜即将熟时放盐。∷用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。∷用荤油做菜，可先放一半盐，以去...
    05-27
  • 勾芡后不宜再加调味品
    勾芡必须在菜肴的味道调准后再进行，如果勾完芡后再加入调味品，就会使菜汁黏度下降，有时会使芡汁散汤。此外，由于芡汁已经裹在原料表面，还会阻碍调味品扩散到原料内，达不到入味的目的。...
    05-27
  • 烹调时放佐料的最佳时间
    盐：菜炒至八成熟时放盐。味精：一般在菜肴快熟时或者刚出锅后加入。糖：炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐。料酒：锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气。...
    05-27
  • 添加调料要按顺序
    炒菜时应先加糖，随后放盐、醋、酱油和味精，否则盐会促使蛋白质凝固，使糖很难渗入。有香味的调料如长时间受热，就会使香味散失，味精的主要成分是谷氨酸钠，不耐高温，只能在最后放入。...
    05-27
  • 番茄片可让咸汤变淡
    当做成的汤咸了但又不能加水或采取其他方法时，不妨往汤里加进几片番茄，番茄能够吸收汤里的盐，咸味就会明显减轻。...
    05-27
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