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    超高温瞬时灭菌
    2019-06-06 信息编号:962927 收藏
这是一种使用超高温瞬时灭菌装置的灭菌方法。 该装置由泵、 输入料管、 双套
盘管、 瞬时高温加热器、 清洗部分、 出料管等组成, 泵与输入料管连接、 输入料管
与双套盘管连接, 双套盘管的管尾与瞬时高温加热器连接。 瞬时高温加热器由多个
直管组成, 相互连接, 热源一般为蒸汽。
该类装置的优点是封闭式加热灭菌, 糖类、 氨基酸等因美拉德反应而损失的
极少, 颜色变化通常比一般加热灭菌法小得多。 此外, 挥发性香气成分及酒精等
基本不损失, 是低盐液体复合调味料等比较理想的灭菌装置。 由于液体在通过盘
管时极大地增加了液体表面积, 加之采用超高温 (120~140℃), 只需要数秒或
数十秒的极 短 时 间, 即 可 将 初 始 菌 数 很 大 液 体 迅 速 处 理 为 两 位 数 上 下 的 干 净
产品。
黏度较大的酱状产品不能用一般的超高温瞬时灭菌装置进行处理, 必须使用适
合酱状产品灭菌的装置进行处理。 适合酱状产品灭菌的装置, 一般是以螺旋推进式
管道 (刮壁式) 为特征的输料管及高温加热器所组成的灭菌结构系统。
设备使用完之后, 必须用开水或碱性开水对整个灭菌管道进行循环冲洗, 循环
冲洗的时间一定要持续20min以上。 长时间不用的时候, 应注意设备的防锈, 特
别是管道内不能留有残留物, 定期用开水冲刷管道。 可拆部分每次用毕都必须拆下
来清洗, 并将其泡入消毒液中直至下次再用时, 总之一定要保持管道内的清洁和通
畅。 以往有些企业曾经采用过此法灭菌, 但由于使用对象产品不适合 (如黏度高或
含固形物), 或者使用之后清洗不彻底, 没能充分将管道内的残留物彻底清除, 导
致管道堵塞或锈蚀无法使用最后弃之不用。 其实如果使用得当, 超高温瞬时灭菌机
可以成为生产液态复合调味料十分得力的助手。
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