【产品配方】
韩式风味涮锅蘸汁: 酱油200kg, HVP液250kg, 白砂糖100kg, 白醋50kg,
芝麻油8kg, 味精 10kg, I+G0.3kg, 牛肉粉 13kg, 辣 椒 酱 10kg, 辣 油 10kg,
水300kg。
日式酱油风味涮锅蘸汁: 酱油220kg, 苹果醋90kg, 葡萄果汁16kg, 高果糖
浆60kg, 白砂糖15kg, 味淋80kg, 鲣鱼汁16kg, 鸡精30kg, 味精20kg, I+G
25kg, 姜汁3kg, 水440kg。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→灌瓶机→装箱→成品
【操作要点】
(1) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(2) 芝麻油、 醋类原料在加热灭菌后后添加, 并搅拌均匀。
(3) 本品含盐量较低, 须进行热罐装 (85℃以上)。
五、 日式滋佑汁