【产品配方】
酱油90mL, 果葡糖浆63g, 味精4g, 盐13g, I+G0.3g, 焦糖1.6g, 海带汁
3g, 青花鱼汁13g, 鲣鱼精膏3g, 鲣鱼香精2g, 熏味油0.1g, 加水830mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→冷却→高温瞬时灭菌机→储罐→瓶灌装机→装箱→成品
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(鲣鱼精膏、 鲣鱼香精、 熏味油)
【操作要点】
(1) 加热保温条件 温度95℃, 持续30min。
(2) 鲣鱼精膏、 鲣鱼香精、 熏味油在冷却至40℃以下添加。
(3) 本品因糖度和盐含量很低, 需通过高温瞬时灭菌机 (140℃/10s) 处理。
(4) 本品为热灌装 (85℃以上)。