改善和加强食品的自然风味 -大热汇

改善和加强食品的自然风味

2019-06-06 信息编号：963591 收藏

味精、强力味精使食品原味更为浓郁, 协调, 圆润。并可抑制气味, 如菠菜的
金属味、豆腐的腥苦味、罐头肉类的铁腥味等。

烹饪调味
家庭和餐馆调味用的谷氨酸钠的用量一般为食品量的0.2%~0.5%。如:菜类加入MSG0.15%~0.2%;鱼肉加入MSG0.17%~0.25%;汤加入MSG0.10%~0.20%;油炸食品加入MSG0.17%~0.20%;凉拌菜加入MSG0.15%~0.35%;肉...

06-06
味精 (sodium glutamate )
【概述】味精又称味素,其主要成分为L-谷氨酸一钠,是以面筋蛋白质、大豆蛋白等为原料经盐酸水解法或以淀粉为原料经微生物发酵制得的粉末状或结晶状的鲜味调味品。易溶于水,微有吸潮性,味道鲜美。...

06-06
腌制菜类作料
如榨菜、咸菜、梅干菜等,添加0.8%~1.5%酵母抽提物,可以起到降低咸味的效果,并可掩盖异味,使酸味更加柔和,风味更加香浓持久。...

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饼干、膨化食品以及各类风味小吃
膨化食品的生产中,选用合适的调味料是决定产品成败的关键。添加0.5%~1.5%酵母抽提物的葱油饼、炸薯条、玉米条等经高温烘烤,更加美味、香酥可口。也可直接喷洒于食品表面,按最佳赋味比例测算,一...

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面类食品
高档方便面均有调味包,酵母抽提物是制作调味包的极好原料。中高档方便面包中大多添加了酵母抽提物,目的是让酵母抽提物与其他调料配合使用,使香气与味道更加浓郁。目前国内需要糊状酵母抽提物在1...

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快餐食品
酵母抽提物主要应用在各式快餐食品中以突出肉类香味和增强鲜味。...

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入住日期：2018-12