【概述】 多香果又称为众香子、 牙买加胡椒、 占米加胡椒、 甘椒、 药椒等, 为
桃金娘科常绿乔木多香果的果实, 喜生于酷热及干旱地区。 多香果的采收是在果实
已成熟、 但仍是绿色时采收, 然后在烈日下晒干。 干燥后的果皮呈红棕色, 此时的
种子即产生类似锡兰肉桂、 胡椒、 丁香和肉豆蔻的刺激性混合芳香气味, 故称多
香果。
【主要成分】 多香果的树皮、 叶及种子均具有香气, 其主要成分是丁香酚, 此
外尚有β-石竹烯、 甲基丁香酚、 月桂烯、 1,8-桉叶素等。
【感官特性】 多香果树皮具芳香气味。 叶对生, 叶片长椭圆形, 具透明的油腺
斑点, 有芳香味。 花期4~6月, 花簇生于叶腋, 花朵细小, 花冠白色, 充满香气。
浆果圆球形, 青绿色, 成熟时深绿色, 外皮粗糙, 端有小突起, 类似黑胡椒, 果实
内有种子2枚, 有强烈的芳香和辛辣味。
【应用建议】 多香果具有提味的作用, 是西餐烹饪中重要的香料, 最常见于英
国、 美国和德国烹饪中, 但在法国菜中少见。 可作为畜肉、 禽肉、 鱼肉的增香料,
尤其适用于熏制、 烤制和煎制肉类的赋味, 是著名的巴比烤肉的主香料。 此外, 亦
广泛于汤品、 蔬菜腌渍品、 甜品、 各式调味料、 各式面点风味料等的调香以及作为
焙烤食品、 肉类加工品、 糖果的增香剂。