【概述】 洋苏叶根据其英文名称又音译为茜子、 水治香草, 或根据其拉丁文学
名音译为撒尔维亚, 为唇形科鼠尾草属灌木状草本植物。
【主要成分】 叶中含精油约2.5%, 其香味的主要成分为β-侧柏酮、 龙脑、 鼠
尾草素、 α-蒎烯、 α-葎草烯、 桉树脑等。
【感官特性】 洋苏叶的茎叶芳香浓郁, 洋苏叶株高约30~100cm。 叶为长椭圆
形, 长约4~5cm, 嫩叶灰绿色, 老叶绿白相间, 叶表有凹凸状织纹, 且有绒毛及
粗糙感。 夏季开花, 穗状花序, 花色紫兰。
【应用建议】 洋苏叶具有强烈的特殊芳香气味和令人愉快的清凉感, 并略带苦
涩味和辛辣味, 是西餐中常用的香草, 尤为英国人、 意大利人所喜爱。 在西餐菜肴
的制作中, 常将洋苏叶经阴干后粉碎作为香辛料使用, 主要用于以肉类、 禽类、 海
产类等为原料的菜肴制作及其制品的加工, 尤其是常常加入猪肉馅中用来制作猪肉
饼、 灌肠等; 或是与大葱粉、 胡椒粉混合, 用于上述原料烹制前的增香除异。 此
外, 新鲜的洋苏叶叶片常用于沙拉、 奶酪等的调香; 或作为面包、 小松饼等其他食
品食用时的香辣调味汁的香料。
洋苏叶在意大利菜肴中使用广泛, 如在奶油调味汁中加入洋苏叶以增添独特的
香味; 在烤小羊排时撒上用迷迭香、 百里香、 洋苏叶混合而成的 香 辛 粉 以 去 膻
增香。