【概述】 细叶芹又称为雪维菜、 山萝卜、 西洋芹、 有喙欧芹、 茴香芹、 茴芹、
峨参, 为伞形科一年生草本植物。
【主要成分】 细叶芹全株具有挥发性香气, 其主要成分为肉豆蔻醚、 月桂烯、
α-蒎烯、 β-蒎烯、 莳萝醛、 甲基胡椒酚等。 并含有丰富的维生素 C和胡萝卜素、 铁
和镁等营养成分。
【感官特性】 高30~45cm, 茎多分枝, 无毛。 基生叶三角状卵形, 基部扩大成
膜质叶鞘, 3~4回羽状分裂, 末回裂片线形至丝状; 茎生叶常为三出式羽状分裂。
果心状卵球形, 分果具5棱, 棱圆, 花柱甚短。
【应用建议】 细叶芹全株具有甜茴香与荷兰芹的综合香气, 风味独特, 具有增
进食欲、 帮助消化的作用。 有 “美食家的西洋芹” 之誉, 为欧洲西餐中使用十分普
遍的香草, 尤其是法式烹调中。 可鲜用, 不仅增香除异, 还可点缀装饰菜点; 也可
将叶片干制后使用。 广泛用于蛋类、 鱼类、 肉类、 沙拉和汤品的调味, 如俄式菜
“胡椒土豆烧牛肉” 常用之; 或作为禽、 鱼的填馅料。 此外, 也是配制各类调味料、
奶酪和烘焙食品的风味料的主要香料, 如法国著名的调料 “Fineherbes” 即是细叶
芹、 龙蒿、 欧芹等香辛蔬菜的叶混合而成。
注意事项: 由于细叶芹的风味加热后会大大减弱, 因此, 应在起锅前或食用时
再添加。