【概述】 欧芹又称荷兰芹、 法香、 洋芫荽、 番芫荽、 旱芹菜等, 为伞形花科欧
芹属一二年生草本植物。
【主要成分】 欧芹是一种营养价值较高的芳香蔬菜, 其中胡萝卜素及微量元素
硒的含量比一般蔬菜高。 叶中的主要香气成分为肉豆蔻醚、 β-水芹烯、 α-侧柏烯、
柠檬烯、 月桂烯、 α-水芹烯、 β-蒎烯、 异松油烯等。
【感官特性】 欧芹株高20~40cm, 主根较粗壮, 叶着生于短缩茎基部, 为三
回羽状复叶, 叶缘锯齿状, 色泽浓绿。 可分为缩叶种、 阔叶种和长根种三个品种。
其香味清新, 口感宜人。
【应用建议】 鲜嫩的欧芹所具有的特有香气和浓绿色泽, 在西餐中得到广泛的
应用, 是西菜制作中不可缺少的香辛调味蔬菜, 嫩叶除了普遍用于冷热菜、 拼盘的
配色点缀外, 还常用于动物性原料的制作, 尤其是鱼类菜肴和高加索式菜肴; 亦可
直接炒食等; 或是用于调味酱汁的制作, 如欧芹酱、 欧芹烧汁等。 中餐中目前也常
作为菜点。 大型雕刻的装饰用料。 此外, 干燥的欧芹叶碎片在烹饪中也作为调味料
加以应用。