【概述】 迷迭香又称为海洋之露, 为唇形科迷迭香属常绿小灌木。
【主要成分】 迷迭香植株含挥发油和不挥发油、 蛋白质、 纤维素、 树脂、 单宁、
戊聚糖、 色素和矿物质等。 芳香油中的主要成分是龙脑、 1,8-桉叶油素、 对伞花
烃、 α-松油烯、 莰烯、 香芹酚、 β-石竹烯、 蒎烯等。
【感官特性】 迷迭香全株具有浓烈的清香凉爽气味和樟脑气, 略带甘和苦味。
迷迭香株高1~2cm。 茎直立, 四棱形。 叶轮生, 线形, 革质, 叶面暗绿色, 叶缘
内卷。
【应用建议】 在法式和意式西餐烹饪中, 常将迷迭香新鲜的茎叶及其干燥品作
为香辛料, 用于肉类、 禽类、 海鲜、 蔬菜等菜肴和汤品的调香, 如腌肉、 家禽馅料
的调香。 也常将迷迭香连枝之叶随时扫油于烤肉上, 以增加香味。
注意事项: 由于迷迭香风味浓烈, 用量宜少, 以免压抑主味。