【概述】 茅香又称为香草、 白茅香、 五香草, 为禾本科茅香属多年生草本植物,
多生长于隐蔽山坡、 沙地或湿润草地。
【主要成分】 茅香全株芳香, 根茎可提茅香浸膏, 其主要成分为香豆素。
【感官特性】 茅香根茎细长, 黄色; 秆直立, 无毛, 高50~60cm, 具3~4节,
105复合调味料生产技术与配方
上部长, 裸露。 圆锥花序卵形至金字塔形, 长约10cm, 分枝细长, 光滑, 上升或
平展, 多孪生或3枚簇生, 下部裸露。
【应用建议】 茅香味道香甜, 气味醇香。 在产地多作为香料运用于菜点制作中,
如烹制肉类、 鱼类、 面条时取香草叶共烹, 成菜即具五香之味。
注意事项: 在为菜点赋香时, 使用少量的茅香即可。