【概述】 麻绞叶又称为咖喱叶、 克尼格氏九里香叶、 调味九里香, 为芸香科九
里香属常绿灌木, 是生长于亚洲热带和亚热带的植物。
106复合调味料的原料与辅料 第三章
【主要成分】 麻绞叶的新鲜枝叶具有浓郁芳香气味。 叶中含挥发油1.5%, 主
要成分为水芹烯、 d-松烯、 α-蒎烯、 松油醇、 松油醇、 石竹烯、 杜松烯等。
【感官特性】 麻绞叶植株高1~3m。 嫩枝绿色, 圆柱形, 具瘤状油点, 并密被
短柔毛。 浆果初时青绿色, 成熟时红色。
【应用建议】 麻绞叶摘取完整无缺的鲜叶作为香料使用, 干燥后香气大大减弱,
是印度南部、 斯里兰卡、 马来西亚、 毛里求斯等地区和国家菜肴制作中常用的香味
调料, 为印度马德拉斯咖喱粉中不可或缺的香料成分之一, 最常用于调制咖喱肉汤
和烹制咖喱味型的菜点。 此外, 新鲜的咖喱嫩叶在这些地区也常用于清蒸蔬菜、 米
饭、 炖菜的制作中, 赋予菜点微妙的咖喱风味。