【概述】 白豆蔻也称为豆蔻、 壳蔻、 白蔻仁、 蔻米等, 为姜科多年生常绿草本
豆蔻的果实。 需要指出的是: 在我国出版的某些书籍中, 将白豆蔻与小豆蔻混淆,
应加以纠正。
【主要成分】 白豆蔻果实含有挥发油, 主要成分为龙脑、 樟脑、 葎草烯以及丁
香酚、 松油醇、 桉油精、 蒎烯等成分。
【感官特性】 白豆蔻植株形似芭蕉, 高约2~3m。 具匍匐根状茎, 有分枝; 茎
直立, 圆柱形。 果皮易纵向裂开内分3室, 每室含种子约10粒。 种子呈不规则多
面体, 背面略隆起, 直径3~4mm, 表面暗棕色, 有皱纹。
【应用建议】 白豆蔻气芳香, 味辛凉似樟脑, 略苦, 具有去异味、 增辛香的作
用。 常作为卤菜、 酱菜等的组合香料成分之一, 如制作酱牛肉、 卤猪肉、 烧鸡等;
也有以白豆蔻为主要调味料制成的菜肴, 如山西太原 “六味斋” 的 “蔻肉”; 也是
咖喱粉、 五香粉、 码料粉的原料之一, 或用于复制酱油的增香。