【概述】 水瓜柳又称刺山柑、 水瓜钮、 续随子, 为白花菜科藤本状半蔓生多年
生灌木。 喜生于干旱有沙石的低山坡、 沙地上。
【主要成分】 主要成分为芸香苷、 癸酸、 阿魏酸和芥子酸。
【感官特性】 水瓜柳的枝条平卧, 小枝淡绿色, 初时有柔毛, 后变无毛。 单叶
107复合调味料生产技术与配方
互生, 叶片纸质, 卵圆形, 全缘, 托叶成倒钩刺状。 花期夏季。 花单生于叶腋, 花
瓣白色或淡绿色。 浆果椭圆形, 内皮呈血红色。 种子多数, 有辛辣味。
【应用建议】 水瓜柳的花蕾具有酸涩味和特殊的辛香, 其味辛苦、 性温。
在夏初未开化前收采水瓜柳的花蕾, 然后浸在醋或盐水中腌制为香辛料, 是欧
洲南部及非洲北部居民常用的调酸调香料。 常用于调制炖、 烩肉类的调味料, 或作
为沙拉及披萨薄饼的调配料, 也常用于沙司的调制。
使用时应注意: 醋浸水瓜柳应密封于玻璃瓶中, 并贮于暗处, 以保存其风味。
盐渍水瓜柳使用前应在水中浸泡脱盐后, 再用于调味。