【概述】 草豆蔻也称为漏蔻、 草寇、 大草蔻、 偶子、 草寇仁、 飞雷子等, 为姜
科多年生草本植物草豆蔻的果实。
【主要成分】 草豆蔻据浓郁香气, 其挥发油的主要成分为桉油精、 α-蛇麻烯、
反-麝子油醇, 并含有豆蔻素、 山姜素和皂苷等成分。
【感官特性】 草豆蔻植株高1~3m。 根状茎粗壮。 叶排列成两列, 叶片条状披
针形, 顶端尾尖渐尖, 基部急尖, 边缘被毛。 总状花序顶生, 直立, 密生粗壮毛。
春夏开花, 花白色, 有淡紫红色斑点。 蒴果圆球形, 被毛。 种子为卵圆形多面体,
109复合调味料生产技术与配方
长3~5mm, 直径约3mm, 外被淡棕色膜质假种皮。
【应用建议】 草豆蔻具有芳香、 苦辣的风味, 常用来去除原料的异味、 增加香
味。 常作为组合香料的成分之一用于制作卤汤、 卤菜, 如酱牛肉、 卤猪肝、 卤鸡
翅、 烧鸡、 卤豆腐等; 也单用于烧、 炖等菜式。 此外, 也常用于复合香料粉的配
制。 由于草豆蔻风味浓郁, 一次用量不宜过多。