被膜剂是指涂抹于食品外表, 起保质、 保鲜、 上光、 防止水分蒸发等作用的物
质。 常用于复合调味料中的被膜剂见表3-17。
表3-17 复合调味料中常用的被膜剂
被膜剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
可溶性大豆多糖 20.044 调味品 10.0
普鲁兰多糖 14.011 复合调味料 50.0
九、 复合调味料中常用的水分保持剂
水分保持剂是指有助于保持食品中水分而加入的物质。 复合调味料生产中常用
的水分保持剂见表3-18。
表3-18 复合调味料生产中常用的水分保持剂
水分保持剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
聚葡萄糖 20.022 蛋黄酱、沙拉酱 按生产需要适量使用
磷酸
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钙
磷酸二氢钾
磷酸氢二铵
磷酸氢二钾
磷酸氢钙
磷酸三钙
磷酸三钾
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠
01.106
15.008
15.004
15.007
15.010
06.008
15.009
06.006
02.003
01.308
15.001
15.002
15.003
15.005
15.006
复合调味料 20.0*
其他固体复合调味料
(仅限方便湿面调味料包) 80.0*
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 19.005 液体复合调味料(不包括12.03,12.04) 按生产需要适量使用
山梨糖醇和山梨糖醇液 19.006 腌渍的蔬菜,调味品 按生产需要适量使用
甘油 15.014 各类食品 按生产需要适量使用
乳酸钾 15.011 各类食品 按生产需要适量使用
乳酸钠 15.012 各类食品 按生产需要适量使用
注: *表示可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根 (PO34- ) 计。
131复合调味料生产技术与配方