葵花酱是美国盛行和受欢迎的调味酱, 葵花酱铁含量比花生酱多3倍, 维生素
229复合调味料生产技术与配方
E含量多3倍, 钙含量也多于花生酱。 将葵花酱改制成辣酱时辣味浓郁, 香、 咸、
辣比例适度, 很适合北方人的口味。
【产品配方】
豆瓣辣酱100kg, 葵花酱50kg, 白酱油36kg, 白砂糖4kg, 黑胡椒粉0.2kg,
葱汁5kg, 花生油10kg, 味精0.2kg, 苯甲酸钠0.1kg。
【工艺流程】
制葵花酱→调配→包装→成品
【操作要点】
(1) 制葵花酱 脱壳后的葵花仁放入大锅中, 用文火焙炒, 同时不断地搅拌,
炒出香味后, 用石磨或小型砂轮磨磨成酱体, 备用。
(2) 调配 葵花酱分别与豆瓣辣酱等按配方调配在一起, 搅匀。
(3) 包装 装瓶前加热至80℃, 保持10min灭菌。