【产品配方】
香菇酱49kg, 鲜辣椒49kg, 麻油0.5kg, 食盐1.5kg。
【工艺流程】
原料处理→混合→包装→成品
【操作要点】
(1) 香菇酱制作 选用于香菇或次菇、 碎菇、 香菇梗, 去杂洗净晾干, 磨成细
浆, 用文火慢慢加热煮烂成糊状备用。
(2) 辣椒处理 将鲜辣椒去蒂洗净晾干, 剁细备用。
(3) 混合 将香菇酱、 辣椒、 麻油、 食盐按一定比例倒入盘内拌匀。
(4) 包装 装入已灭好菌的广口罐头瓶内。