【产品配方】
洋葱泥20kg, 食盐20kg, 小麦粉10kg, 玉米淀粉8kg, 味精粉8kg, 白砂糖
6kg, 棕榈油6kg, 大蒜泥4.7kg, 土豆淀粉4kg, 色拉油4kg, 鸡肉粉4kg, 变性
淀粉1.5kg, 水 解 植 物 蛋 白 粉 1.5kg, 酵 母 抽 提 物 1kg, 姜 黄 粉 0.5kg, 黄 原 胶
0.4kg, I+G0.4kg。
【工艺流程】
洗净洋葱、 大蒜→磨碎成泥
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油脂→加热→炒制
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黄原胶→浸泡→溶化→加热→调配→灭菌→成型→包装→成品
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食盐、 粉末原料
【操作要点】
(1) 粉碎 将食盐、 味精、 白砂糖、 I+G 粉碎过40目筛, 以防有异物进入到
产品中。 将洋葱、 大蒜磨碎成泥状。
(2) 称量 按配方要求准确称量。
(3) 加热、 炒制 将油脂加热到120℃, 加入洋葱泥、 大蒜泥, 炒制出香味,
待洋葱大蒜泥变为金黄色色, 关火, 注意不要煳锅。
(4) 浸泡、 溶化 将黄原胶在使用前用5倍的酒精浸泡, 再加入5倍的水, 加
热至70℃。
(5) 调配 将其他粉状物料均匀投入到锅中。
(6) 灭菌 95℃保持30min灭菌。
(7) 成型 将灭菌后的物料送至成型器中成型。
(8) 包装 将成型干燥后的物料按要求及时用包装机包装。