【产品配方】
食盐45kg, 牛肉汁10kg, 水解植物蛋白粉10kg, 白砂糖10kg, 味精8kg, 牛
油5kg, 氢化植物油4kg, 洋葱粉末2.5kg, 明胶粉1kg, 胡萝卜粉0.8kg, 大蒜粉
0.5kg, I+G0.5kg, 粉末牛肉香精0.1kg, 胡椒粉0.08kg, 洋苏叶0.04kg, 百里
香0.04kg。
218固态复合调味料的生产与配方 第五章
【工艺流程】
香辛料→粉碎→过筛
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其他原料 (水解植物蛋白粉、 酵母或氨基酸) 油脂→溶化←食盐、 粉末香精等
↓ ↓
牛肉汁→蒸煮→过滤→浓缩→调配→加热→调配→成型→包装→成品
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明胶→浸泡→溶化 白糖、 粉末蔬菜
【操作要点】
牛肉汁等放入锅中, 然后加入水解植物蛋白粉、 酵母抽提物或氨基酸, 加热混
合。 将明胶用适量水浸泡一段时间, 加热溶化后, 边搅拌边加入到鸡汁或牛肉汁锅
中, 再加入白糖、 粉末蔬菜, 混合均匀后停止加热。 加入预先经过加热溶化的动植
物油脂、 香辛料、 食盐、 粉末香精等, 混合均匀。 混合均匀后即可进行成型, 为立
方形或锭状, 经低温干燥便可包装。 一块重4g, 可冲制180mL汤。