表5-1 鲣鱼精的用途与用量
类 别
汤料类
方便面汤料 3%~4%
方便面调味汤粉 4%~8%
荞麦方便面调味汤粉 5%~10%
风味调味料
日本味汤精 8%~10%
中式味汤精 3%~4%
西式味汤精 3%~5%
【产品配方】
配方一: 食盐30kg, 糊精26.7kg, 谷氨酸钠20kg, 白砂糖12kg, 鲣鱼精粉
10kg, I+G1kg, 干贝素0.3kg。
配方二: 盐粉35kg, 味精粉25kg, 白砂糖粉9kg, 乳糖8kg, 干木鱼花6kg,
糊精6kg, 葡萄糖5kg, 鲣鱼浓缩液4kg, 烟熏风味液1.2kg, I+G0.8kg。
配方三: 食盐 32kg, 味精 22kg, 玉米淀粉 19.2kg, 白砂糖 7kg, 麦芽糊精
7kg, 鲣鱼粉4kg, 牡蛎抽提物3kg, 酵母抽提物1.5kg, 鲣鱼香精1.2kg, 水解植
物蛋白粉1kg, 酱油粉0.8kg, I+G0.6kg, 鱼露粉0.5kg, 干贝素0.2kg。
配方四: 食盐 42kg, 味精 20kg, 玉米淀粉 13.4kg, 白砂糖 8kg, 麦芽糊精
6kg, 鲣鱼 节 3.2kg, 鲣 鱼 浓 缩 于 2kg, 酱 油 粉 1.5kg, I+ G 1kg, 鲣 鱼 香 精
0.8kg, 鱼露粉0.7kg, 洋葱粉0.5kg, 烟熏风味液0.4kg, 胡椒粉0.2kg, 干贝素
0.2kg, 大蒜粉0.1kg。
【工艺流程】
原料→粉碎→称量→混合→造粒→干燥→加香→过筛→包装→成品
212固态复合调味料的生产与配方 第五章
【操作要点】
(1) 粉碎 将食盐、 味精、 白砂糖、 I+G 粉碎过60目筛, 鲣鱼干、 辛香料等
分别粉碎过80目筛。
(2) 称量 按配方要求准确称量。
(3) 混合 将称量好的物料投入到混合机中, 混合均匀。
(4) 造粒 采用摇摆造粒或旋转造粒的方式, 选择合适的粒度网孔。
(5) 干燥 根据需要采用适合的干燥方式, 一般温度控制在100℃以内, 时间
控制在30min以内。
(6) 加香 待干燥完成后, 物料冷却下来, 喷入液体香精。
(7) 过筛 将混合好的物料过16目筛。
(8) 包装 将过筛后的物料及时用包装机分装。