, 玉米淀粉8kg, 白砂糖6kg, 麦
204固态复合调味料的生产与配方 第五章
芽糊精3kg, 鸡骨白汤粉2.5kg, I+G1.8kg, 鸡肉纯粉1.1kg, 鸡肉香精1.1kg。
配方二 (火锅专用型): 味精56kg, 食盐22kg, 预糊化淀粉7.8kg, 白砂糖
6kg, I+G 2.8kg, 麦 芽 糊 精 2kg, 火 锅 专 用 鸡 粉 2kg, 鸡 油 1kg, 鸡 肉 香 膏
0.2kg, 姜黄粉0.1kg, 肉味香精0.1kg。
配方三 (炒 菜 专 用 型): 味 精 42kg, 食 盐 35kg, 麦 芽 糊 精 5.8kg, 白 砂 糖
5kg, 炒菜专业鸡粉4.4kg, 鸡肉纯粉2.8kg, I+G2kg, 清炖鸡肉粉1.5kg, 洋葱
粉0.4kg, 香葱精油0.4kg, 琥珀酸钠0.3kg, 大蒜粉0.2kg, 黄原胶0.1kg, 姜黄
粉0.1kg。
配方四 (耐高温蒸煮型): 味精52kg, 食盐21kg, 玉米淀粉8.6kg, 白砂糖
7kg, 麦芽糊精5kg, 耐蒸煮鸡肉粉2.5kg, 鸡肉蛋白粉2kg, I+G1.8kg, 鸡肉香
精0.1kg。
配方五 (葱香型): 味精38.5kg, 食盐32.6kg, 玉米淀粉10kg, 白砂糖8kg,
鸡肉纯粉4kg, 葡萄糖3kg, I+G1.2kg, 水解蛋白粉1kg, 鸡油0.5kg, 生姜粉
0.3kg, 白胡椒粉0.2kg, 琥珀酸钠0.2kg, 洋葱粉0.2kg, 大蒜粉0.1kg, 香葱香
精0.1kg, 液体鸡肉香精0.1kg。
配方六 (肉香型): 味精 45.5kg, 食盐 28.6kg, 大米粉 10kg, 白砂糖 8kg,
葡萄糖4.5kg, 鸡肉粉2.05kg, 全蛋粉2kg, I+G1.25kg, 水解蛋白粉1kg, 鸡油
0.5kg, 生姜粉0.5kg, 白胡椒粉0.3kg, 琥珀酸钠0.2kg, 洋葱粉0.2kg, 大蒜粉
0.2kg, 肉味精油0.15kg, 辣椒精0.05kg。
配方七 (鲜 香 型 ): 味 精 51.3kg, 食 盐 23kg, 白 砂 糖 6.2kg, 玉 米 淀 粉
5.7kg, 鸡肉粉4kg, I+G1.5kg, 浓香鸡油1kg, 水解蛋白粉1kg, 酵母抽提物
1kg, 酱油粉0.5kg, 琥珀酸钠0.5kg, 粉状鸡肉香精0.4kg, 白胡椒粉0.3kg, 洋
葱粉0.3kg, 大蒜粉0.2kg, 姜黄粉0.1kg。
配方八 (通用型): 味精39.7kg, 食盐30kg, 白砂糖10.6kg, 玉米淀粉8kg,
麦芽糊精4kg, 鸡肉粉3kg, I+G1.7kg, 水解蛋白粉1kg, 酵母抽提物0.5kg, 洋
葱粉0.3kg, 大蒜粉0.3kg, 柠檬酸0.3kg, 琥珀酸钠0.2kg, 白胡椒粉0.2kg, 液
体鸡肉香精0.2kg。
【工艺流程】
原料→粉碎→称量→混合→造粒→干燥→加香→过筛→包装→成品
【操作要点】
(1) 粉碎 将食盐、 味精、 白砂糖、 I+G、 辛香料等分别粉碎过60目筛。
(2) 称量 按配方要求准确称量。
(3) 混合 将称量好的物料投入到混合机中, 混合均匀。
(4) 造粒 采用摇摆造粒或旋转造粒的方式, 选择合适的粒度网孔。
(5) 干燥 根据需要采用适合的干燥方式, 一般温度控制在100℃以内, 时间
控制在30min以内。
(6) 加香 待干燥完成后, 物料冷却下来, 喷入液体香精。