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鸡肉/牛肉→预处理→酶解→灭菌→干燥→称量→混合→过筛→检验→包装→成品
【操作要点】
(1) 肉的预处理 将鸡肉/牛肉经水浸泡去血污后, 切块, 煮熟, 磨浆, 在
60~65℃采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶下 酶 解 40min, 升 温 95℃ 以 上 灭 酶 灭 菌
30min, 40目过滤, 喷雾干燥得酶解肉粉。
(2) 粉碎 将食盐、 白砂糖、 味精等颗粒状物料粉碎过40目筛, 香辛料粉碎
过40目筛。
(3) 称量、 混合、 过筛 准确称量各原料, 并在混合机中混合均匀, 搅拌速度
控制在35~40r/min之间。 混合完成后用粉料过20目筛。
(4) 包装 按要求包装。