孜然调味粉为粉状, 主要用于炸、 烤羊肉串, 也可用于煸炒羊肉、 牛肉。
【产品配方】
孜然粉70kg, 精盐20kg, 味精2kg, 洋葱粉3kg, 辣椒粉2kg、 姜粉1kg, 大
蒜0.5kg, 胡椒0.5kg, 水解植物蛋白粉0.5kg, 肉豆蔻0.2kg, 肉桂0.1kg, 丁香
0.1kg, 月桂0.1kg。
【工艺流程】
香辛料→粉碎→混合→过筛→计量包装→成品
【操作要点】
(1) 原料处理 将各种香辛料分别用粉碎机粉碎, 过60目筛网。 购进原料后
若原料含水量较高, 必须先将原料晒干或烘干后再粉碎。
(2) 混合 按配方准确称量, 倒入混料机中搅拌, 混合均匀。
(3) 过筛、 包装 将混合粉过40目筛, 采用铝箔袋包装, 500g/袋, 用封口机
封口, 谨防吸潮。