各种原料→烘干→粉碎→调配→搅拌→混合→过筛→品
【操作要点】
(1) 烘干 烘干时咖喱粉的水分含量在5%~6%, 配方中的每种原料都应适
当烘干, 以控制水分, 并便于粉碎。
(2) 粉碎 将各种原料分别进行粉碎, 对油性较大的原料可进行磨碎, 有些原
181复合调味料生产技术与配方
料通过炒制可增加香味, 粉碎后可炒一下, 然后过60目或80目筛。
(3) 调配、 搅拌、 混合 按配方称取各种原料, 并放于搅拌混合机中, 由于各
种原料密度不相同, 量多少不同, 不易混合均匀, 应采用等量稀释法逐步混合, 然
后加入等量的、 量大的原料共同混合, 重复到原料加完。
(4) 贮存、 熟化 混合好的咖喱粉放在密封容器中, 贮存一段时间, 使风味柔
和、 均匀。
(5) 过筛 包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛, 然后包装即为成品。
五、 非钠盐
【产品配方】
非钠芝麻盐: 氯化钾80g, 炒芝麻15g, 谷氨酸钠1g、 苹果酸0.9g, 甘草苷
0.1g, 水4g。
烹调用非钠盐
① 洋葱粉50g, 氯化钾44g, 谷氨酸钠5g, 肌苷酸钠0.5g, 柠檬酸0.4g, 甘
草苷0.1g, 水5g。
② 氯化钾50g, 大蒜粉43.9g, 谷氨酸钠5g, 肌苷酸钠0.5g, 酒石酸0.5g,
甜叶菊苷0.1g, 水5g。
非钠椒盐: 木松鱼粉70g, 氯化钾14.1g, 紫菜丝7g, 炒芝麻7g, 谷氨酸钠
1.5g, 肌苷酸钠0.2g, 苹果酸0.1g, 甜叶菊苷0.1g。
【工艺流程】