【操作要点】
(1) 原辅料加工 将氯化钾炒熟; 将甘草苷加水, 使之溶解, 成甘草苷甜味
溶液。
(2) 喷涂 将甘草苷甜味溶液 (或甜叶菊苷) 喷涂在炒熟的氯化钾中, 使其附
着在氯化钾颗粒的表面。
(3) 干燥、 混 合 用60℃ 的温度通风、 干燥后, 添加其他成分, 均匀混合,
即成。
六、 柠檬风味调味盐
【产品配方】
普通食盐946g, 罗望子种子多糖提取物20g, 丁基羧茴香醚0.4g, 谷氨酸钠
30g, 柠檬酸2g, 柠檬油30g, 水3kg。
【工艺流程】
食盐→溶解→混合→搅拌→干燥→调味→成品
【操作要点】
(1) 食盐溶解 将946g普通食盐完全溶解于3kg水中。
182固态复合调味料的生产与配方 第五章
(2) 混合、 搅拌 在食盐水溶液中添加罗望子种子多糖提取物20g, 丁基羧茴
香醚0.4g, 谷氨酸钠30g, 柠檬酸2g, 经充分搅拌使之完全溶解, 制成混合液。
(3) 干燥 在150~160℃的热风中进行喷雾干燥, 制成精制盐960g, 其容量
为0.63g/cm3。
(4) 调味 在上述精制盐120g中, 喷雾添加经充分脱水的柠檬油30g, 并使
之均匀吸附, 制成150g具有柠檬风味的粉末状调味盐。