【产品配方】
普通食盐990g, 瓜尔胶15g, 辣椒100g, 乙醇150g, 丙二醇150g。
【工艺流程】
辣椒提取液制备
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食盐→溶解→混合→搅拌→干燥→调味→成品
【操作要点】
(1) 食盐溶解 将990g普通食盐完全溶解于3kg水中。
(2) 混合、 搅拌 在食盐水溶液中添加瓜尔胶15g, 经充分搅拌使之完全溶
解, 制成混合液。 经预热达到70℃, 使之保持均匀的溶解状态。
(3) 干燥 在150~160℃的热风中进行喷雾干燥, 制成精制盐960g。
(4) 辣椒提取液制备 另外将辣椒100g, 用99%的乙醇150g与丙二醇150g
组成的混合液进行提取, 制成200g辣椒提取液。
(5) 调味 在上述精制盐960g中, 喷雾添加辣椒提取液40g, 并使之均匀吸
附, 即制成流动性良好的粉末特制调味盐1000g。 这种特制调味盐具有辣椒的香辣
味, 能提高食品的风味, 增进食欲, 使用极方便。