麻辣鲜是大众非常喜爱的味道, 以麻辣为主, 添加多种鲜味物质, 味道鲜美,
可作汤料, 也可作烧菜的复合调味料。
【产品配方】
食盐40kg, 味精30kg, 砂糖10kg, 酱油粉8kg, 辣椒粉3kg, 川花椒2.7kg,
水解植物蛋白粉2kg, 鸡肉精粉1kg, 姜粉0.5kg, 葱粉0.5kg, 胡椒0.5kg, 香叶
0.5kg, 小 茴 香 0.5kg, 八 角 0.2kg, 琥 珀 酸 二 钠 0.2kg, 桂 皮 0.2kg, I+ G
0.15kg, 丁香0.05kg。
【工艺流程】
天然香辛料→洗净→烘干→粉碎→称量→与其他鲜味料混合→过筛→包装
【操作要点】
(1 ) 原料处理 天然香辛料检出杂质, 洗净, 在 55~60℃ 烘干, 使水分 ≤
5%, 然后粉碎, 过60目筛网。 食盐、 味精、 白砂糖粉碎过60目筛。
(2) 称量 准确称量各种物料。
(3) 混合 用混合机把物料混合均匀。
(4) 过筛 将混合物料过40目气流筛。
194固态复合调味料的生产与配方 第五章
(5) 包装 包装成5g/袋; 可冲成200mL鲜汤。