鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代, 到20世纪90年代开始上
市, 虽然只是短短的二十几年, 但鸡精却以极快的速度进入了千家万户, 尤其是在
大中城市, 消费者对鸡精的认识有较快的提高, 相当一部分年轻人已经被培养起消
费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、 鸡蛋、 鸡骨头和味精、 超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成
的产品, 属于复合调味料。 特点是既有鸡肉的香味, 又有味精的鲜味, 可用于烹饪
餐饮调料和各种汤料, 也可以产生鲜味相乘的效应, 产生更浓郁、 美味的复合香
味。 鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、 食盐、 呈味核苷酸钠为基本原料, 添加鸡肉粉
末, 或其浓缩提取物、 调味料、 香辛料, 具有鸡的鲜味、 香味的复合调味料。
常有人把鸡精与鸡粉 (chickenpowder) 混淆。 鸡粉与颗粒状鸡精有一定相似
之处, 它们都是有鸡味的调味料, 但在配料、 生产工艺、 产品形态、 风味及用途上
存在较多的差异。 鸡精产品更加注重鲜味, 故味精含量较高, 而鸡粉则着重产品具
有鸡肉的自然鲜香。 鸡粉多是采用鸡肉/鸡骨的提取物, 或是直接采用鸡肉/鸡骨等
物加工而成的粉状物, 风味浓郁, 但鲜味成分较鸡精少, 主要适于做汤料。 目前市
场上有代表性的产品是家乐鸡粉和美极鸡粉。 且鸡粉与鸡精分别有独立的生产质量
标准, 与鸡精不可混为一谈。