排骨粉调味料 (ribforseasoning) 行业标准 (SB/T10526—2009) 2009年4
月2日发布, 自2009年12月1日开始实施。
排骨粉调味料是指以猪排骨的浓缩抽提物、 味精、 食用盐等为主要原料, 添加
香辛料、 呈味核苷酸二钠等其他辅料, 经混合、 干燥加工而成的具有猪排骨鲜味和
207复合调味料生产技术与配方
香味的复合调味料。
市场上多见的是安记的排骨味王, 多以粉体或不规则的小颗粒体态出现。
【产品配方】
配方一 (红烧排骨味): 食盐42.6kg, 味精18.5kg, 麦芽糊精11kg, 玉米淀
粉10kg, 白砂糖8kg, 排骨抽提物4kg, 酱油粉2kg, I+G1.4kg, 浓香猪油1kg,
五香粉0.4kg, 生姜粉0.2kg, 白胡椒粉0.2kg, 琥珀酸钠0.2kg, 洋葱粉0.2kg,
大蒜粉0.1kg, 液体红烧肉香精0.1kg, 液体排骨香精0.1kg。
配方二 (清 炖 排 骨 味): 味 精 35kg, 食 盐 30kg, 大 米 粉 13.85kg, 白 砂 糖
8kg, 葡萄糖4.5kg, 排骨粉3kg, 猪骨清汤2kg, I+G1kg, 水解蛋白粉1kg, 猪
骨油0.5kg, 生姜粉0.2kg, 白胡椒粉0.2kg, 琥珀酸钠0.2kg, 洋葱油0.2kg, 大
蒜油0.2kg, 肉味精油0.15kg。
配方三 (鲜 香 排 骨 味): 味 精 50kg, 食 盐 23kg, 白 砂 糖 6.2kg, 玉 米 淀 粉
7.5kg, 排骨粉 4kg, I+G2kg, 排 骨 香 膏 1.5kg, 蒜 香 猪 油 1kg, 水 解 蛋 白 粉
1kg, 酱油粉1kg, 酵母抽提物1kg, 琥珀酸钠0.5kg, 粉状排骨香精0.4kg, 白胡
椒粉0.3kg, 洋葱粉0.3kg, 大蒜粉0.2kg, 五香油树脂0.1kg。
配方四 (浓汤排骨味): 味精 32kg, 食盐 30kg, 白 砂 糖 10.6kg, 玉 米 淀 粉
8.3kg, 麦芽糊精6kg, 排骨粉4.5kg, 猪骨白汤4kg, I+G1.2kg, 水解蛋白粉
1kg, 酵母抽提物 1kg, 洋葱粉 0.3kg, 大蒜粉 0.3kg, 柠檬酸 0.2kg, 琥珀酸钠
0.2kg, 白胡椒油0.2kg, 液体排骨香精0.2kg。