提取物的生产
①→Maillard反应→均质→
牛肉提取物 (膏状)→喷雾干燥→牛肉提取物 (粉状)。
② 牛骨提取物 牛骨→清洗→切碎→高温蒸煮 (→酶解→Maillard反应)→均
质→牛骨提取物 (膏状)→喷雾干燥→牛骨提取物 (粉状)。
(2) 牛肉粉的生产工艺 原料→混合均匀→制粒→干燥→过筛→包装。
【操作要点】
(1) 提取物的生产 参考本章第二节中的十四 (肉骨提取物) 的生产。
(2) 牛肉粉的生产 根据选择设备的不同, 选择不同的原料混合方式。
① 真空干燥箱或流化床 如果选用真空干燥箱或流化床干燥, 则需要将原料
预先全部混合均匀。
② 沸腾干燥机 如果选用的设备沸腾干燥机, 则将粉状原料预先混合, 再将
液或膏状原料通过喷嘴均匀地喷洒在粉状原料上。
③ 干燥 干燥方式的不同, 则相应的控制要求不同, 如果选用真空干燥箱,
则温度一般控制在50~70℃, 真空度控制在0.05~0.07MPa, 时间根据物料的湿
度不同而决定。 如果选用沸腾干燥机则控制进口温度为75~90℃, 出口温度50~
70℃为宜, 时间视物料的湿度而定。 如果选择流化床, 则温度一般控制在 90~
110℃, 出口控制在60~80℃为宜, 干燥时间控制在2~5min。
④ 过筛包装 将混合好的物料过16目筛。 将过筛后的物料要及时用粉料包装
机分装。