【产品配方】
食盐 42kg, 砂 糖 13kg, 鸡 肉 汁 10kg, 味 精 10kg, 鸡 油 3kg, 氢 化 植 物 油
6kg, 酵母抽提物6kg, 水解植物蛋白粉5.2kg, 明胶粉 1kg, 洋葱粉 1kg, 乳糖
1kg, 胡椒粉0.8kg, 胡萝卜粉0.5kg, 大蒜粉0.2kg, 核苷酸0.1kg, 香辛料混合
物0.1kg, 粉末鸡肉香精0.1kg。
【工艺流程】
香辛料→粉碎→过筛
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其他原料 (水解植物蛋白粉、 酵母或氨基酸) 油脂→溶化←食盐、 粉末香精等
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鸡肉汁→蒸煮→过滤→浓缩→调配→加热→调配→成型→包装→成品
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明胶→浸泡→溶化 白糖、 粉末蔬菜
【操作要点】
鸡肉汁等放入锅中, 然后加入水解植物蛋白粉、 酵母抽提物或氨基酸, 加
热混合。 将明胶用适量水浸泡一段时间, 加热溶化后, 边搅拌边加入到鸡汁或
牛肉汁锅中, 再加入白糖、 粉末蔬菜, 混合均匀后停止加热。 加入预先经过加
热溶化的动植物油脂、 香辛料、 食盐、 粉末香精等, 混合均匀。 混合均匀后即
可进行成型, 为 立 方 形 或 锭 状, 经 低 温 干 燥 便 可 包 装。 一 块 重 4g, 可 冲 制
180mL汤。