【产品配方】
食盐16kg, 咖喱粉15.1kg, 小麦粉15kg, 玉米淀粉10.9kg, 白砂糖9.2kg,
味精粉7kg, 土豆淀粉5kg, 棕榈油4.5kg, 色拉油4.3kg, 全脂奶粉3.7kg, 牛肉
粉3.2kg, 变性淀粉2kg, 酱油粉1.1kg, 糊精1.1kg, 明胶粉1kg, 酵母抽提物
0.9kg, I+G0.5kg。
【工艺流程】
咖喱粉→粉碎→过筛
↓
油脂→加热→炒制
↓
明胶→浸泡→溶化 →加热→调配→灭菌→成型→包装→成品
↑
食盐、 粉末原料
【操作要点】
(1) 粉碎 将食盐、 味精、 白砂糖、 I+G、 咖喱粉等分别粉碎过40目筛, 以
防有异物进入到产品中。
(2) 称量 按配方要求准确称量。
(3) 加热、 炒制 将油脂加热到120℃, 加入咖喱粉, 炒制出香味出来, 油脂
的颜色变为金黄色, 注意不要煳锅。
(4) 浸泡、 溶化 将明胶在使用前用5倍的水浸泡, 待溶化后加热至70℃。
(5) 调配 将其他粉状物料均匀投入到锅中。
(6) 灭菌 95℃保持30min灭菌。
(7) 成型 将灭菌后的物料送至成型器中成型。
(8) 包装 将成型干燥后的物料按要求及时用包装机包装。
219复合调味料生产技术与配方