【产品配方】
配方一 (猪骨汤味): 食盐37.2kg, 砂糖13kg, 味精10kg, 麦芽糊精10kg, 猪骨
白汤6kg, 棕榈油6kg, 猪骨清汤4kg, 高盐稀态酱油3kg, 水解植物蛋白粉2.2kg, 变
性淀粉2kg, 酵母抽提物2kg, 明胶粉1kg, 洋葱粉1kg, 乳糖1kg, 胡椒粉0.4kg, I+G
0.4kg, 五香粉0.3kg, 胡椒粉0.2kg, 大蒜粉0.2kg, 猪肉香精0.1kg。
配方二 (牛骨汤味): 食盐32.8kg, 味精16kg, 砂糖12kg, 小麦粉10kg, 牛
骨白汤6kg, 牛骨清汤 6kg, 酸水解植物蛋白调味液 5kg, 牛 油 4kg, 变 性 淀 粉
2kg, 酵母抽提物2kg, 羧甲基纤维素钠1kg, GMP0.8kg, 黑胡椒粉0.5kg, 大蒜
粉0.5kg, 洋葱粉0.5kg, 胡椒粉0.4kg, 肉桂粉0.3kg, 牛肉香精0.2kg。
220固态复合调味料的生产与配方 第五章
配方三 (鸡骨汤味): 食盐31.7kg, 味精20kg, 砂糖12kg, 预糊化淀粉10kg, 鸡
骨白汤7kg, 鸡骨清汤5.5kg, 浓香鸡油4kg, 水解植物蛋白粉3kg, 变性淀粉2kg, 酱
油粉1kg, 羧甲基纤维素钠1kg, I+G1kg, 白胡椒粉0.5kg, 大蒜粉0.5kg, 香葱粉
0.5kg, 鸡肉肉香精0.5kg, 胡椒粉0.4kg, 生姜粉0.3kg, 姜黄粉0.1kg。
【工艺流程】
香辛料→粉碎→过筛
↓
油脂→加热→炒制
↓
胶体→浸泡→溶化→加热→调配→灭菌→成型→包装→成品
↑
食盐、 粉末原料
【操作要点】
(1) 粉碎 将食盐、 味精、 白砂糖、 I+G, 香辛料粉碎过40目筛, 以防有异
物进入到产品中。
(2) 称量 按配方要求准确称量。
(3) 加热、 炒制 将油脂加热到120℃, 加入香辛料, 炒制出香味, 注意不要
煳锅。
(4) 浸泡、 溶化 将胶体在使用前用5倍的酒精浸泡, 再加入5倍的水, 加热
至70℃。
(5) 调配 将其他粉状物料均匀投入到锅中。
(6) 灭菌 95℃保持30min灭菌。
(7) 成型 将灭菌后的物料送至成型器中成型。
(8) 包装 将成型干燥后的物料按要求及时用包装机包装。