桂林酱, 俗称蒜头豆豉辣椒酱, 因为广西桂林特产而取名。 该产品以其酱稠、
辣味浓烈而闻名, 既可用来拌食米粉、 面及饭菜等, 又可用来调制各种食品, 更是
粤桂两省群众烹制各种食品的良好原料。
【产品配方】
豆酱50kg, 野山椒坯 (或红辣椒坯) 10kg, 生抽酱油30kg, 豆豉12kg, 蒜泥
10kg, 白砂糖2kg, 食用油1kg, 保鲜剂50g。
【工艺流程】
原料→入锅→调配→加热→成品
【操作要点】
(1) 入锅 先将野山椒坯破碎后入锅, 与生抽酱油、 蒜泥、 白砂糖一同熬煮。
(2) 调配 待快煮沸时, 加入豆酱。
(3) 加热 煮沸后再炒制20min停火。
(4) 成品 继续搅拌, 用少量水将保鲜剂化开加入锅内, 另加入食用油和豆
豉, 搅拌均匀即可。 豆豉加入前需破碎成泥。