传统制糊工艺按照加热方法一般分为冲糊和煮糊两大类。
１．冲糊
将淀粉与２０℃的冷水按照体积比１∶１混合后，搅拌成乳状悬浮溶液。然后持
续注入大约冷水３倍的沸水。并不停地顺时针搅拌，会发现浆糊越搅越稀，但达到
６５℃左右的糊化温度后，会突然变成黏稠的胶体。为了防止浆糊表面水分蒸发后形
成硬膜，要在浆糊表面注入冷水后保存。注入冷水时。可用搅棒引流，使水缓缓注
入。避免快速注入的水流将浆糊冲散或在浆糊表面冲出水坑。
制好的浆糊在使用时要注意不可直接用手去抓取浆糊。因为手上的微生物、油
脂或细菌，很容易使浆糊变质。可以使用调羹或专用浆糊铲捞取浆糊。浸水的目的
除了防止结皮外，还可以隔绝外界的空气和污染，延长浆糊的保存期。视室温情况
每天换水１、２次。浆糊冷却后便可按照需要的浓度配兑使用。