对于膨化休闲食品的调味如何优化，是当前膨化食品调味的难题。
１．膨化休闲调味的优化
（１）干制麻辣面制品生产工艺
面粉→配料→和面→膨化→烘烤／油炸→调味→包装
特点及优势：水分少，不用添加山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸钙；调味
料用量大，肉味较突出；油脂添加量少，不油腻；使用质量好的原料风味比
较独特，保质期较长，有较好的发展前途。
（２）薯片生产新工艺
马铃薯→浸泡→起皮→切片→护色→油炸→沥油→调味→增脆→增香→
膨化薯片
特点：香脆可口，色泽光亮。