风干肉的风味主要来自于调味料的品质和口感，好的调味原料可实现风
干肉的味道优化，具体参考配方如下。
（１）麻辣味风干肉调味配方 （表３３）
表３３ 麻辣味风干肉调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
熟制风干肉 ２００
油辣椒 ２０
增鲜复合调味料 ６
强化厚味肉粉 １
白砂糖 ２
烤香肉味液体香精香料 ０．０５
清香花椒液体提取物 ０．１
乙基麦芽酚 少许
复合磷酸盐 少许
麻辣味主要来自油辣椒的辣味和花椒提取物的麻味。
（２）鸡肉风干制品调味配方 （表３４）
具有独特鸡肉的香味和口感。
（３）风干牛肉或者手撕牛肉调味配方 （表３５）
１７２表３４ 鸡肉风干制品调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
熟制风干鸡肉 ２００
油辣椒 ２３
增鲜复合调味料 ８
增鲜剂 ２
鸡肉液体香精香料 ０．０５
乙基麦芽酚 少许
复合磷酸盐 少许
白砂糖 ２．１
椒香液体香精香料 ０．０５