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    常见的甜味剂
    2019-07-02 信息编号：998994 收藏
甜味剂从广义上可以分为糖类和非糖类。不过人们习惯上将甜
味剂分为人工合成的非营养性高倍甜味剂和营养性的低倍甜味剂
两类。
  • 味觉的影响因素
    人们对味觉的感受会受到很多因素的影响，其中有浓度、温度、溶解度、生理现象等。（１）黏稠度对味觉的影响黏稠度高的食品可延长食品在口腔内的黏着时间，以致舌上的味蕾对滋味的感觉持续时间也被延长，这样...
    07-02
  • 五香粉
    五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。从字面上看，“五香粉”指的是由５种香料调配而成的混合香料，有很好的香味。事实上，多于５种香料混合的也可称为五香粉，当中可有花椒、丁香、陈皮、八角茴香、肉桂、...
    07-02
  • 辣椒粉
    又称调味辣椒粉。主要成分是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。例如，调味辣椒粉以辣椒、花生、芝麻、花椒、辣椒籽、核桃肉、葵花仁、味精和食盐等为原料，先精选出干辣椒，用铁锅加少许花生油...
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  • 香精复配的原则
    单一香精在表达主题实物香气或体现口感方面往往显得缺乏立体感，食品香精不同于日化香精是表达香气的思维联想，它是实实在在的口味感觉，因此在运用增效复配技术时要遵循这几项原则：相似相容、异香相配...
    07-02
  • 香精复配的意义：
    （１）香精通过复配有新的口味出现。如杂果就是由多种水果风味调配而成的。（２）香精的复配可以起到保密作用，在市场上有竞争优势，使人无法模仿。一个香味简单的产品很容易被另一个厂家模仿，从而影响自身产品的...
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  • 香精复配的意义
    香精复配是指两种或两种以上香精通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。客观地说，香精复配是一个取长补短、不增加香精品种而使香气更加完美的非常有意义的技艺。香精的搭配可产生新的口味...
    07-02
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