１．原料配方
鲤鱼肉８ｋｇ，油１５０ｇ，盐１３０ｇ，糖３００ｇ，姜、葱、醋、料酒、
五香粉各适量。
２．工艺流程
原料处理→蒸熟→去鱼骨→调味→炒松→冷却→包装→成品
３．操作要点
（１）原料处理 取鱼肉去杂，洗净沥干水分待用。
（２）蒸熟 将沥干水分的鱼肉装入容器，加葱、姜、料酒蒸熟
（以鱼肉能剔骨为宜）出笼，除去葱、姜。
（３）去鱼骨 趁热除掉鱼骨，沥干水分。
（４）调味 锅内放少量油烧热，将鱼肉放入锅内用文火翻炒，
边炒边加醋、料酒、盐，最后放糖。
（５）炒松 当炒至冒出大量水蒸气，鱼肉颜色由淡黄变成金
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黄，发出香味时，加入少量五香粉继续炒至锅中鱼肉松散，干燥
为止。
（６）冷却 将已炒好的鱼肉离火出锅，置于浅盆、盘等容器中
冷却至常温即成鱼松。
（７）包装 将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成
品。经包装后的成品可以贮存５个月。