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    蒸制品类中式糕点
    2019-09-06 信息编号：1047685 收藏
110第六章
蒸是把制品生坯放在笼屉 (或蒸箱) 内, 用蒸汽传热的方法使
制品成熟。 蒸制的主要设备是蒸灶和笼屉。 蒸的方法主要适用于膨
松面、 发酵面、 热水面、 糕面等制品的食品加工。
  • 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄
    (1)馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。(2)把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放。(3)烘烤...
    09-06
  • 低糖五仁月饼
    1.原料配方(1)皮料面粉10kg、糖浆7.5kg、花生油2.5kg、枧水(碱水)0.02kg。(2)馅料糖膘肉10kg、核桃仁12kg、潮州粉8kg、瓜条8kg、生油6kg、瓜子仁4kg、芝麻仁3kg、青梅3kg、橄榄仁3kg、糖浆2kg、...
    09-05
  • 东北提浆月饼
    1.原料配方(1)皮料面粉1000g、白砂糖350g、植物油240g、糖稀10750g、碱面4g。(2)馅料白砂糖1000g、熟面粉660g、油700g、核桃仁250g、青红丝160g、桂花120g、瓜子仁40g。(3)薄面面粉适量。2.操作...
    09-05
  • 双麻月饼
    1.原料配方(1)皮料面粉10kg、糖浆5kg、植物油2.7kg、碳酸氢铵0.03kg。(2)馅料熟面粉5kg、糖粉5kg、猪油2.5kg、香油0.4kg、花生仁0.8kg、核桃仁0.4kg、青梅0.4kg、红丝0.4kg、桂花0.4kg、水适量...
    09-05
  • 红麻月饼
    1.原料配方(1)皮料精面粉10kg、糖浆7kg、植物油1.3kg、猪油1kg、碳酸氢钠0.1kg。(2)馅料熟面粉10kg、白砂糖7kg、植物油5kg、糖橘皮2kg、桂花1kg、瓜子仁0.6kg、红丝0.5kg、玫瑰0.3kg。(3)面料芝...
    09-05
  • 银星玫瑰月饼
    1.原料配方(1)皮料面粉10kg、糖浆5kg、猪油1.8kg、植物油0.7kg、碳酸氢铵0.04kg。105(2)馅料熟面粉10kg、糖粉10kg、植物油4.2kg、香油1.5kg、花生仁2kg、芝麻仁0.8kg、核桃仁1kg、糖玫瑰2.3kg、...
    09-05
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