酥性面团是在小麦粉中加入大量的糖、 油脂及少量的水以及其
他辅料调制成的。 这种面团具有松散性和良好的可塑性, 缺乏弹性
和韧性, 半成品不韧缩, 适合于制作酥类糕点, 如京式的桃酥、 苏
22式的杏红酥等, 产品含油量大, 具有非常酥松的特点。 产品不仅
油、 糖含量大, 而且具有各种果仁, 表面呈金黄色, 并有自然裂开
的花纹, 裂纹凹处色泽略浅。 产品组织结构极为酥松、 绵软, 口味
香甜, 口感油润, 入口易碎, 大多数产品不包馅。 生产工艺简单,
便于机械化生产, 产量高, 是中式糕点大量生产的主要品种之一。